Zo lees je de recepten

Met de draad meesnijden — Snijd vlees in de richting van de vezels of juist er dwars op, afhankelijk van het resultaat: dwars op de draad geeft malser vlees, met de draad mee blijft het steviger en houdt het beter zijn vorm.

Blancheren — Ingrediënten kort onderdompelen in kokend water en daarna direct afkoelen in ijswater. Zo blijft groente knapperig en de kleur fel, en stopt het garen meteen.

À cru — Ingrediënten rauw of vanuit koud laten meegaren, zonder ze eerst aan te bakken—bijvoorbeeld een saus die langzaam op smaak komt met de rest van het gerecht.

Bij elk recept vind je drie eenvoudige suggesties: één voor wijn, één voor bier en één voor een andere drank. Zie ze vooral als inspiratie. De wereld van wijn is groot en smaak is persoonlijk. Daarom ligt de nadruk op deze website vooral op het eten.

Gereedschap vind ik niet het belangrijkste in de keuken. Het maakt eten niet lekkerder.

Natuurlijk zijn sommige spullen onmisbaar voor bepaalde technieken, en het juiste materiaal kan koken makkelijker maken—zeker als timing belangrijk wordt. Maar je hebt echt geen pan van €200 nodig om een goede goulash te maken.

Ik kan wél genieten van goed gemaakt keukengereedschap. Fijn materiaal is gewoon een plezier om mee te werken. Dus gun jezelf vooral kwaliteit als je daarvan houdt. Maar verwar dat niet met koken.

Misschien valt het je op dat bepaalde kruiden meerdere keren in hetzelfde recept voorkomen. Dat is geen vergissing. In de keuken heeft hetzelfde kruid een andere functie, afhankelijk van de vorm en het moment waarop je het toevoegt.

Hele specerijen — Worden aan het begin in hete olie of ghee gebakken. Zo geven ze hun aroma langzaam af aan het vet.

Gemalen specerijen — Worden later kort meegebakken. Hierdoor ontwikkelen ze een diepere, vollere smaak.

Garam masala (voorbeeld) — Wordt meestal pas aan het einde toegevoegd. Niet als basis, maar als laatste laag aroma. Zie het als het parfum van het gerecht: de vluchtige geuren blijven zo behouden. In dit voorbeeld zou het komijnzaad kunnen zijn wat drie keer voorkomt.